recettes pour déguster la confiture à l'oignon jaune ou rouge : ------------------------------------------------------------------------------------------------- en dilution dans une vinaigrette de salade// sur une sur une tranche de pain avec du foie gras , ou une terrinne ou du pâté en croûte sur une tranche de saumon fûmé avec une galette au sarrazin............
recettes pour déguster la confiture au raifort --------------------------------------------------------------------- la racine du raifort est une épice alsacienne connue et cutivée depuis l'arrivée des celtes en alsace......... cette racine est associée de par son goût et sa symbolique au poisson, plat longtemps préféré des alsaciens qui pêchaient les poissons de rivière, d'étangs, ou tout simplement dans le rhin.............
préparez du pain de seigle tranché, décorez le dessus de chaque tranche de ce pain de confiture de raifort, et de truite fûmée,de câpres de fleurs de capucine, de cornichons :offrez à vos convives ces délicieux hors d'oeuvre avec un verre de "landwerlin "
total =------------------------------------------------------------------------------------
VOICI QUELQUES RECETTES POUR DEGUSTER LES SIROPS ______________________________________________________
le sirop de thym est un "reméde important" pour contrer une quinte de toux : donc : diluez , dans un bol d'eau tiéde une cuiller à café de sirop de thym à boire avant de s'endormir................
le sirop de géranium : incorporez une cuiller de ce sirop dans un verre de thé vert à la menthe,à déguster en fin de repas, améliore la digestion ,
les sirop de cassis , framboise , fraise, cerise noire, cerise griotte, quetsch , mirabelle, mûres serevent à préparer des boissons apéritives , à base de vin blanc sec de préference(à consommer avec modération)
apéritif alsacien appelé autrefois :landwerlin" ________________________________________ déposez dans chaque verre 1 cuiller à soupe de sirop de myrtille , versez du vin blanc sec, et un verre d'eau de vie sur le tout à consommer avnt une fête de famille, ou pendant les "vendanges"
coupe aux fleurs de sureau __________________________
1 coupe à dessert par convive, de la compote de pomme, du sirop de fleurs de sureau,
remplir chaque de compote de pommes , répartir sur le dessus du sirop de fleurs de sureau, décorer à l'aide d'une fleur ....
......
le réglement de la commande peut-être effectué
par chéque:
mandat postal:
par carte banquaire en nous téléphonant au n° suivant 03 89 73 77 11
"la pulpe d'églantine sans sucre ,est vendue sur les marchés de colmar le jeudi matin /rue des tanneurs
le samedi matin/ place st joseph
au marché de sélestat le mardi matin //rue du marteau
du mois de septembre au mois de février inclus la pulpe d'églantine est conditionnée en produit frais
dans un emballage de 1kg. une recette gratuite vous sera offerte pour l'achat de la pulpe
"la pulpe d'églantine sans sucre , est vendue 10 place du doc pierre walter à bergheim 68750
du mois de janvier au mois de décembre inclus dans un bocal en verre stérélisé, une recette vous sera donnée gracieusement pour l'achat de la pulpe............
INGREDIENTS POUR REALISER 2 KG DE COnFITURE:
1 kg de pulpe d'églantine sans sucre, 1 kg de sucre roux ou blanc cristallisé, 1 jus de citron, de la cannelle, du girofle, de la vanille,.de la poudre d'amande..................
REALISATION:
HORS CUISSON MELANGER LE SUCRE///LA PULPE D EGLANTINE SANS SUCRE// LE JUS D UN CITRON
ET LA CANNELLE OU LE GIROFLE/ LA POUDRE D AMANDE,
LORSQUE LE MELANGE EST HOMOGENE/ PORTEZ VOTRE PREPARATION SUR VOTRE MOYEN DE CUISSON EN REMUANT LE TOUT AVEC UNE CUILLER EN BOIS DE PREFERENCE// CONTINEZ DE TOURNEZ DOUCEMENT
JUSQU'A CE QUE L'EBULLITION DEMARRE //COMPTEZ 10 MN EN TOURNANT REGULIEREMENT VOTRE CONFITURE / STOPPEZ LE TOUT METTRE EN BOCAL AVEC COUVERLE A PAS DE VIS /FERMEZ ET TOURNEZ LES BOCAUX FERMES A L /ENVERS / LAISEZ REFROIDIR 10 H00.
LA CONFITURE D'éGLANTINE SE DEGUSTE SUR LE PAIN OU DE LA BRIOCHE .OU AVEC DU PATE DE LIEVRE OU DU GIBIER , DANS CE DERNIER CAS , ADDITIONNEZ UN PEU DE CONFITURE AVEC DU VINAIGRE DE TABLE ET SERVEZ TIEDE.
RECETTE DE LA COURONNE SYLVESTRE(gâteau sans sucre à réaliser avec des enfants)
ingrédients: 500 grs de fromage blanc , 500 grs de pulpe d'églantine sans sucre, 150 grs de poudre d'amande, 100 grs de miel d 'acacia , 7 baies d'églantine cueillies au cours d'une promenade.................
ingrédients pour la courone en gâteau:
200 grs de farine, 200 grs de beurre, 2 oeufs, 2 cuillerées de levure chimique1 VERRE DE JUS DE POMME
REALISATION/
INCORPOREZ LE BEURRE FONDU AVEC LES OEUFS/ TOURNEZ POUR OBTENIR UNE POMMADE
MELANGEZ LA LEVURE ET LA FARINE ET INCORPOREZ CETTE FARINE AU BEURRE ET AUX OEUFS.
VERSER CETTE PREPARATION DANS UN MOULE EN FORME DE COURONNE FAIRE CUIRE DANS UN FOUR RECHAUFFE AU PREALABLE... 10 MN 0210°...........//DURANT 30 MN A 180 °
SORTIR LE GATEAU DU FOUR ET VERSEZ LE VERRE DE JUS DE POMME SUR LE GATEAU CHAUD POUR MIEUX LE DEMOULER...............................
DEPOSER LE GATEAU SUR UN PLAT ET LAISSEZ REFROIDIR...............
DANS UNE JATTE EN TERRE CUITE / MELANGEZ LE FROMAGE BLANC / LA PULPE D EGLANTINE SANS SUCRE /LA POUDRE D AMANDE ET LE MIEL D ACACIA ET VERSEZ CETTE PREPARATION AU CENTRE DU GATEAU REFROIDI.
RECETTE DU PAIN D /EPICES AVEC DE LA CONFITURE DE CITRON VERT_.
INGREDIENTS:
/ 200 GRS DE MIEL LIQUIDE / 100 GRS DE CONFITURE DE CITRON VERT/ 10 CL DE LAIT TIEDE DES EPICES/ CANNELLE GIROFLE/CARDAMONE/ une PINCEE DE CHAQUE/ 200 GRS DE SUCRE ROUX/ 250 GRS DE FARINE/ 3 OEUFS / 1 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE.................
Réalisation:dans un saladier , incorporez la farine, y mélanger la poudre levante, puis cassez les oeufs dans un bol en séparant le jaune du blanc, les 3 jaunes d'oeufs , seront déposez dans le saladier avec la farine, puis rajoutez le miel, la confiture de citron vert, le lait , les épices et procédez au mélange soit à l'aide d'une spatule ou d'un mixer,rajoutez délicatement les blanc , battus ferme,.
Tapissez un moule à manquer de papier cuisson, et versez la pâte du pain d'épices/
Procédez à la cuisson dans votre four préchauffé(thermostat 180°) durant 60 mn à 180 °
A la sortie du four, laissez refroidir et démoulez.
Consommez ce pain aux épices, en buvant un verre de pinot noir alsacien, et , accompagné d'une glace à la vanille...
(l'abus d'alcool est dangereux pour la santé)
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La spécialité de notre maison est la fabrication de la purée d'églantine .
Depuis 1920 , notre grand mére redonna le goût de cette baie , en premier auxhabitants de Bergheim, par la suite cette purée de fruit était vendue le jour des marchés en Alsace , à colmar sélestat strasbourg, cette baied'églantine aux vertues de vitamine c , par tradition est , encore de nos jour et parnoUs , transformée en pulpe, avec laquelle les ménagéres confectionnent de laconfiture à leur goût, en ajoutant des épices , de la vanille, du citron, donc nous poursuivonsl'exemple de notre aieule, cette purée d'églantine est en vente toute l'année à bergheim , ou par commande
